【小鹿先生●谈吃】（二）焖子与卷煎

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焖子是我家乡的特产，从我记事起，每逢谁家办事，是必不可少的一道菜。小时候，一遇到吃大肉皮（一般特指办喜事）的时候，我更多的是冲着焖子去的。后来，我妈学会了做这道菜，于是每到过年的时候，便会蒸上几笼。之所以过年家里才做，是因为需要肉汤，毕竟那个年代煮一次肉吃，也不是寻常的事。

粉条在肉汤里浸泡着，直到变软，加入适量的红薯粉芡拌成稠状，摊在笼蓖上，覆层肉沫，也可淋上鸡蛋，放在火上再蒸个几十分钟便可出锅。空气中夹杂着肉味与粉条的香气，我迫不及待的拿起一块，啃了起来，粉条在浸入肉汤后嚼起来更加的有弹性。

很多主打本地菜的饭店基本上都有烧焖子这道菜。有的厨师为了让吃起来更加的劲道，会提前将蒸好的焖子过下油，然后再烧制。我不太喜欢这种做法，油味会遮盖了食材本身的香味，嚼起来也更像是在锻炼腮帮子的肌肉。

平生觉得最好吃的一次是在我女儿的满月酒宴席上，当时请了几个老师傅，出锅后我先品尝了一下，入口即散，但嚼起来又不失弹劲，可惜后来再也没有吃到过。

焖子还有一种吃法，熬菜（大烩菜）的时候加入几块焖子，会更加有料，没有焖子的熬菜，总觉得少了些什么。不过现在能吃熬菜的机会，大部分都在办白事的时候。吃熬菜也慢慢成了白事的别称。

卷煎是郑喜旺的另外一道特色菜。单纯从外表来看，几乎和焖子无法辨别。卷煎嚼在嘴里，竟然会惊喜地吃到肉粒，这是焖子没有的体验。大厨们还告诉我一个区分方法，卷煎成卷状，通体裹有一层黄色的蛋皮。焖子都是块状，不用蛋皮，如遇淋过鸡蛋的焖子，虽然也有黄皮，但最多只能覆盖单面。

卷煎起源于长垣，长垣的厨师也是全国闻名，只是近些年新密夜市的崛起，便成了新密卷煎。卷煎的做法跟焖子差不多，但以烧制最佳，很多食客也比较喜欢凉拌，加点花生碎，拌入芝麻酱，是个下酒好菜。我更倾向烧卷煎。但却是没有在熬菜中见过卷煎，也许是卷煎做不得熬菜吧。

现在每逢招待朋友，卷煎必点，

甚至有时一个人，也会到店内点份烧卷煎，以解馋瘾。